本文摘要：1卤鸡爪 搭配无后腿骨的鸡爪，改刀 一棍两瓣，泡水10分钟。

1卤鸡爪 搭配无后腿骨的鸡爪，改刀 一棍两瓣，泡水10分钟。锅中重新加入水，漫过鸡爪1.5倍。重新加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、配料、盐、冰糖粉适度，卤料放进卤 漆包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。

大火煮开后，转用小火熬40分钟，在卤锅中冷水10 分钟。鸡爪超过硬糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。

2备料螃蟹 螃蟹搭配铁蟹，拨开蟹垫，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上腊生粉，锅中放 入油烧成七成热放进螃蟹，炸制色泽红润后立刻捞起。备料土豆 土豆搭配荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 蒸熟，为提高速度可在水中特 进肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其托 前熟透。

可用年糕 搭配圆柱状年糕，这样的年糕更加有咀嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。3制作方法 锅重新加入一号油35g，烧热重新加入葱、姜、蒜煸炒出香， 重新加入辣椒和黄椒酱适度，重新加入肉蟹煮酱200g，起锅 很快煸炒。重新加入配料、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。

锅中重新加入1L热水，煮开后放进鸡爪250g、年糕100g （还可重新加入玉米等当地讨厌不吃的配菜总量不多达250g） 和螃蟹，开始收汁。汁接到能遮住鸡爪。

4搭配直径26cm的煲盆， 500g蒸熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起放入煲盆内，挑 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹垫（炸锅之后仍然加工）放到肉蟹上，马利亚上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煮就出锅了。

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